03 mai 2008
Le Curcuma
Curcuma 100g
Il a la couleur du safran et la forme du gingembre, son goût est légèrement piquant et amer. C'est sa couleur qui teinte le curry. On l'utilise aussi dans les sauces mijotées, pour teinter un fromage blanc, un riz ou une sauce un peu pâlichonne sans crainte d'effrayer les papilles trop conventionnelles.
Le fenugrec
Le fenugrec est en fait une plante qui fait partie de la familile des légumineuses, originaire de l'Inde et du Sud de l'Europe.On en utilise les graines qui sont concassées et grillées, voire réduites en poudre.
Il possède alors une odeur forte et amère. Le fenugrec entre dans la composition des currys et aromatise les plats méditerranéens, les légumes, les soupes et certains palts mijotés. Les graines germées s'incorporent aux salades. En définitive, le fenugrec est autant une épice culinaire qu'une herbe médicinale aux propriétés tout à fait remarquables..
Le safran
Le safran est la plus chère des épices (plus chère que le caviar). Son prix élevé se justifie car il faut cueillir jusqu'à 150 000 fleurs pour obtenir 5 kg de stigmates afin de préparer 1 kg de safran. Bien que très chère (1kg de safran vaut entre 5.000 et 20.000 €), cette épice reste abordable car 0,4 grammes suffisent pour une paella de 6 personnes. Il est préférable de se procurer des filaments plutôt que de la poudre, qui est parfois falsifiée. Connu pour faciliter la digestion, le safran assaisonne et colore très bien la paëlla, le risotto, la bouillabaisse, les couscous, riz, pâtisseries…
Muscade
Muscade entière 100g
Utilisation: Une jolie noix bien dure que l'on réduit en poudre avec une petite râpe. Préférez la noix à la poudre toute prête dont le parfum s'envole plus vite. Sa saveur douce et entêtante entre dans les sauces béchamels, les purées de pommes de terre, les hachis parmentiers, les soufflés et tartes au fromage ou dans un simple œuf cocotte à la crème et aux champignons.
29 avril 2008
gingembre frais
gingembre frais
Sans doute la plus connue et la plus utilisée des épices, tant au point de vue culinaire que thérapeutique. Le gingembre frais est en effet un aliment de base des cuisines marocaines; il aromatise sauces, viande, poisson, fruits de mer, riz, tofu .... On en fait de la confiture et des friandises confites. Au Japon, le gingembre mariné accompagne les sushis et les sashimis. En Occident, le gingembre moulu parfume gâteaux, biscuits, pain d'épices et compotes.