25 avril 2008
SAUMON FUME A LA CREME D’ANETH
SAUMON FUME A LA CREME D’ANETH (Entrée 10 mn)
4 tranches de saumon fumé – 1 citron – 1 botte d’aneth – 100 g de crème liquide – sel, poivre – Huile d’argane.
Monter la crème au batteur comme de la chantilly. Hacher finement l’aneth et le rajouter à la crème ainsi qu’une cuillère de citron pressé. Assaisonner le tout. Disposer le saumon sur chaque assiette et rajouter un filet d’huile d’argane. Servir accompagné de la crème d’aneth.
TRUITE AUX AMANDES
TRUITE AUX AMANDES (Plat 20 mn)
4 truites – 200 g d’amandes – sel, poivre blanc moulu – Huile d’argane – huile d’arachide – farine – beurre – sel, poivre.
Faire griller les amandes à part dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide. Vider et laver les truites. Les fariner, les saler et les poivrer. Les cuire à la poêle à l’huile d’arachide. Les enlever et les réserver dans un plat. Mettre dans la poêle les amandes grillées, le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’arachide. Laisser cuire quelques instants. Après avoir servi les truites : sur les filets levés sur les assiettes des convives, répartir les amandes et terminer par un filet d’huile d’argane.
COULIS DE LEGUMES
COULIS DE LEGUMES (pour accompagner les poissons vapeur ou au court-bouillon, Plat 20 mn)
3 courgettes – 3 aubergines moyennes – 1 échalote – crème fraîche – Huile d’argane – sel, poivre.
Peler les aubergines. Les cuire à la vapeur avec les courgettes non pelées. Dans une noix de beurre, faire dorer une échalote finement hachée. Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et deux cuillères à soupe d’huile d’argane. Mixer environ une minute sur la vitesse maximum pour obtenir un coulis très fluide. Réserver dans un bain-marie de table afin de servir très chaud.
SALADES D’ORANGES
SALADES D’ORANGES (Dessert 10 mn)
6 oranges – 8 dattes – le jus d’une orange – fleur d’oranger – 2 cuillères à soupe de sucre roux – cannelle en poudre – Huile d’argane.
Peler quatre belles oranges, bien enlever la peau blanche. Découper en tranches très fines et mettre dans un saladier. Ajouter les dattes dénoyautées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Arroser avec le jus des deux autres oranges et ½ cuillère à café de fleur d’oranger. Saupoudrer avec le sucre roux et une pincée de cannelle en poudre. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’argane et servir très frais.
15 avril 2008
Fekass aux amandes
Ingrédients:
•1 bol des œufs (presque 7oeufs)
•1 bol de sucre semoule
•1 bol d’huile
•1 bol d’amende coupée
•1 verre de grain de Sésame
•Un peu de grain d’anis
•1 verre de raisins secs sans pépin
•une 1/2 boite de fruit confits
•2 sachets de levure pâtisserie
•1 sachet de sucre vanille
•un peu de sel
•farine (presque 1kg et demi)
•2jaunes d’œufs + 1 sachet Nescafé
Préparation:
Chauffer le four, Mélanger tout : œufs, sucre, huile, amande, Sésame, raisins, anis, sucre vanille, fruits confits, sel, levures et après ajouter la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte malléable, Former de gros bâtonnets badigeonner la surface a l’aide d’un pinceau par le mélange de 2 jaune d’œufs et Nescafé. Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié à feu doux c’est mieux de mettre la tôle sur le feu pour qu’il se gonfle, et après 15mn essayer de mettre la tôle sous le feu pour 5 a 10mn, retirer du four.
Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Disposer sur tôle et faire dorer au four une dizaine de minutes.
27 mars 2008
Salade de pommes de terre aux achards
Salade de pommes de terre aux achards
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
2 oignons rouges finement hachés
1/2 poivron rouge
20 cl de mayonnaise
2 cs de moutarde
2 oeufs durs
2 cs d'achards doux
1 gousse d'ail hachée
1 cc de sel
1/2 cc de sel épicé
1/2 cc de poivre noir
1 pincée de paprika
1 pincée d'origan
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
Recette :
Faites cuire les pommes de terre dans une cocotte minute (vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur).
Epluchez-les et coupez-les en quatre ou en huit selon la grosseur.
Ajoutez l'huile d'argan, le sel, le sel épicé et le poivre noir.
Dans un bol, mélangez l'oignon et l'ail hachés, le demi-poivron coupé en petits morceaux, la mayonnaise et la moutarde.
Ajoutez les oeufs durs coupés en morceaux et les achards.
Mélangez le tout aux pommes de terre.
Parsemez d'origan et de paprika.
Remuez sans écraser et mettez au frais pendant deux heures avant de servir.
Conseils :
L'ail n'est obligatoire que pour ceux qui l'aiment !
Protégez votre salade d'un film plastique avant de la mettre dans le réfrigérateur.
Salade de roquette à l'huile d'argan
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 100 g de roquette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'argan
- 4 cacahuètes grillées
- Bloc de parmesan
- Sel
Préparation
Mélangez la roquette et l'huile d'argan et le sel.
Hachez grossièrement les cacahuètes.
Faites 6 longs copeaux (rubans) de parmesan à l'aide d'un économe.
Dressez la roquette dans un plat, disposez les rubans de parmesan par dessus, puis parsemez de cacahuètes hachées.
Salade d'épinards à l'huile d'argane
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 kg d ’épinards frais en branches
- 10 cl d’huile d’Argan
- 1 botte de persil et 1 botte de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 pincée de cumin moulu et 1 pincée de paprika
- 1 citron confit
- 250 g de tomates fraîches
- 200 g d’olives rouges
- Sel, poivre noir
Préparation
Rincez les épinards sous l’eau courante. Hachez-les grossièrement au couteau. Faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir.
Pressez les épinards un peu refroidis entre vos mains en une grosse boule, pour extraire le maximum de jus.
Préparez la chermoula : dans un sautoir, versez l’huile d’argan, persil et coriandre hachés, ail pilé, sel, poivre, safran, cumin, paprika et petits carrés de citron confit. Laissez mijoter sur le feu, tout en mélangeant.
Mondez 200 g de tomates en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante. Ouvrez-les en deux. Epépinez-les. Détaillez-les en quartiers puis hachez-les. Hachez également les olives rouges.
Lorsque la chermoula est bien fondue et réduite, ajoutez-lui la concassée de tomates. Laissez fondre les tomates environ 5 minutes sur le feu en mélangeant.
Ajoutez alors les épinards hachés dans la chermoula. Faites revenir un instant à feu vif, en remuant. Ajoutez au dernier moment les olives hachées. Décorez avec les tomates restantes et servez bien frais.
Tagine de lotte à l'huile d'argan
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5 kg de lotte
- 250 g d’olives violettes
- 1 citron frais
Sauce Chermoula :
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons frais, 50 g de citrons confis
- 1 pincée de gingembre en poudre et 2 pincées de paprika
- 2 pistils de safran
- 1 botte de persil et 1 botte de coriandre
- 2 pincées de cumin, sel poivre
- 1 filet d’huile d’argan
Préparation
Dépecez la lotte, retirez la grosse arrête centrale et coupez en médaillons.
Pour la chermoula, hachez ail, coriandre, persil et citron confit. Dans une casserole versez de l’huile, la moitié de la coriandre, persil et ail, sel et poivre, une pincée de paprika et de cumin, le gingembre et le jus d’un citron. Faites suer. Ajoutez le citron confit.
Parfumez la sauce chermoula avec les pistils de safran.
Mélangez et réservez la première chermoula.
Préparez la chermoula qui servira de marinade : dans un saladier mélangez bien le persil, la coriandre et ail haché restant, 1 pincée de paprika et de cumin, le sel et le jus d’un citron.
Mettez la lotte dans la marinade et malaxez-la.
Dans une casserole contenant la première chermoula, versez les médaillons de lotte enduits de marinade. Faites cuire environ 20 minutes à couvert.
Dans une casserole, faite chauffer de l’eau additionnée de citron. Versez les olives à l’intérieur, et pochez-les. Egouttez, et faites-les revenir un instant dans la chermoula réduite à part. Servez aussitôt.
Tagine de mouton aux artichauts
Préparation
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 kg d ’agneau
- 2 oignons
- 2 tomates
- 4 artichauts
- 1 bouquet persil
- Sel, poivre
- Piment doux
- 6 c. à soupe d’huile d'argan
- Colorant alimentaire
- 1 gousse d'ail
Réalisation
Epluchez et coupez en dés les tomates.
Mettez l’huile dans le tagine à feu doux.
Après 2 minutes, faites dorer la viande, puis ajoutez le persil, l’oignon, l’ail, les tomates.
Ajoutez enfin un peu de poivre, du sel, du piment doux et le colorant.
Après 5 minutes, ajoutez de l’eau (2 verres) et laissez cuire pendant 45 min.
Prenez ensuite les artichauts, épluchez-le pour n'en garder que les cœurs. Lavez-les et mettez-les dans le tagine.
Servez dans le plat à tagine.